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雞蛋是一種高蛋白食品，可以很好地補(bǔ)充人類的需要。但是吃錯雞蛋會引起許多疾病。
1 吃未熟的雞蛋容易引起腹瀉。
雞蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，可影響食物對生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身虛弱、肌肉疼痛、皮膚炎癥、眉毛脫落等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響雞蛋蛋白的消化和吸收。e兩種物質(zhì)在未成熟卵中不分解，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。
2 雞蛋在形成過程中攜帶細(xì)菌。未熟的雞蛋不能殺死細(xì)菌，容易引起腹瀉。因此，雞蛋應(yīng)在高溫后食用，不要煮熟的雞蛋。
3 生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊湊，大部分不能被人體吸收。生雞蛋有特殊的魚腥味，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制，減少唾液、胃液、腸液、鉛等消化液的分泌。食欲減退和消化不良。
吃煮雞蛋不容易吸收。
4 如果雞蛋煮得太久，蛋黃表面就會形成一層灰綠色的硫化亞鐵層，這很難被人體吸收。
用豆?jié){吃雞蛋降低營養(yǎng)價值
5 許多人的飲食習(xí)慣是早上喝豆?jié){時吃雞蛋，或在豆?jié){中打雞蛋煮沸。豆?jié){風(fēng)味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的補(bǔ)益作用。胰蛋白酶是一種特殊的物質(zhì)，它與蛋清中的蛋清蛋白結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
用糖煮雞蛋引起血液凝固
6 把雞蛋和糖一起煮，由于高溫的作用，會產(chǎn)生一種叫做糖基賴氨酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)會破壞雞蛋中有益于人體的氨基酸組成，而且這種物質(zhì)具有凝固作用，當(dāng)它進(jìn)入人體時會造成傷害。為了給煮好的雞蛋加糖，你應(yīng)該等冷卻一點再攪拌，以保持雞蛋的味道。
炒雞蛋不需要味精破壞味覺
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，經(jīng)加熱產(chǎn)生谷氨酸鈉，味道純正、鮮美。谷氨酸鈉的主要成分是谷氨酸鈉。在炒雞蛋中加入谷氨酸鈉，會影響雞蛋自身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的味道。
熟雞蛋浸泡在冷水中很容易變質(zhì)。
有些人經(jīng)常用冷水浸泡煮雞蛋，利用蛋殼和蛋白質(zhì)的不同熱膨脹系數(shù)使蛋殼容易剝落，但這種做法并不衛(wèi)生。不易揮發(fā)，防止微生物侵入雞蛋。雞蛋煮熟后，殼的上層膜被破壞，雞蛋的空氣室中的一些氣體逸出。此時，當(dāng)雞蛋放入冷水中時，空氣室的溫度將急劇下降，并呈現(xiàn)負(fù)壓。冷水和微生物可以通過蛋殼的雙層膜。氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，在貯藏過程中容易變質(zhì)變質(zhì)。
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