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管理制度

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  • 食堂管理員職責(zé) [ 2014-10-10 ]
    食堂主管（經(jīng)理）工作崗位責(zé)任一、總體負(fù)責(zé)食堂管理工作1、代表公司全面主持食堂工作，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)制度章程以及及相關(guān)政策，以身作則，做好食堂隊(duì)伍的領(lǐng)頭人。2、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂運(yùn)作狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況...
  • 采購(gòu)工作員職責(zé) [ 2014-10-10 ]
    采購(gòu)員工作職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂物資調(diào)配及適量的采購(gòu)（1）、接收及核對(duì)統(tǒng)一配送過(guò)來(lái)的食品物資，對(duì)照食堂的實(shí)際需求，迅速作出就地采購(gòu)材料的決定。（2）、采購(gòu)前依照信息來(lái)源填寫采購(gòu)單，并按采購(gòu)單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)。貨物入庫(kù)須經(jīng)倉(cāng)管驗(yàn)收核實(shí)并簽...
  • 倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé) [ 2014-10-10 ]
    倉(cāng)管工作職責(zé)1.驗(yàn)收及保管采購(gòu)回來(lái)的所有物品（1）、核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、商標(biāo)、包裝，不得驗(yàn)收變質(zhì)、變味、超過(guò)保質(zhì)期限的原料入庫(kù)。應(yīng)認(rèn)真過(guò)磅，如實(shí)登記。（2）、鮮、干、半成品須分類存放。物品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚，離墻離地，先進(jìn)先出。（...
  • 切配及供餐職責(zé) [ 2014-10-10 ]
    切配工作職責(zé)1.基本共同職責(zé)A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜。（1）粗加工時(shí)，蔬菜要去掉老、爛、黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有砂、蟲(chóng)及其它雜質(zhì)。（2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過(guò)清洗、浸泡、過(guò)水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生潔凈的工具裝好，不得接觸地面。垃圾要...
  • 廚師組工作職責(zé) [ 2014-10-10 ]
    廚師組工作職責(zé)1.共同基本職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食堂烹飪。A、炒菜前要清潔鍋、鏟、盤、勺等用具，對(duì)配料、調(diào)料、肉類、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)、變味的食品。B、根據(jù)上餐反饋的信息不斷調(diào)整份量及味道。烹制的食品必須熟透，不能燒焦燒糊，要咸...
  • 面包房工作職責(zé) [ 2014-10-10 ]
    面點(diǎn)組工作職責(zé)1、食堂的面點(diǎn)制作。A、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作面點(diǎn)，當(dāng)餐未餐未售完的食品應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善處理，杜絕浪費(fèi)。B、制作面點(diǎn)前后，要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)、和面機(jī)等各種機(jī)器、用具進(jìn)行清潔。C、不得使用變質(zhì)、變味等不衛(wèi)生的食品及配料、調(diào)料。不得出售做不...
  • 洗滌清潔組職責(zé) [ 2014-10-10 ]
    清洗組工作職責(zé)1.組長(zhǎng)A、按廠方要求組織全組成員做好清潔、洗碗及監(jiān)督、指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。B、安排好人力，協(xié)調(diào)其它各組，及時(shí)提供潔凈衛(wèi)生的餐具。C、負(fù)責(zé)餐具的消毒處理工作；供餐前應(yīng)將餐具送到指定地點(diǎn)。D、參加每周一次的食堂大清潔工作。E、完成...
  • 充值管理員職責(zé) [ 2014-10-10 ]
    充值管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂充值及現(xiàn)金的保管，做好現(xiàn)金日記帳。要求帳目清晰、明確，現(xiàn)金存放安全，辦公室存放現(xiàn)金不得超過(guò)300元。收款超過(guò)3000元時(shí)必須交公司財(cái)務(wù)部。2.負(fù)責(zé)IC卡、飯票、飯卡等的保管、發(fā)放工作。計(jì)算機(jī)中保存的有關(guān)食堂經(jīng)營(yíng)的數(shù)...
  • 食物中毒應(yīng)急預(yù)案 [ 2014-10-10 ]
    食物中毒預(yù)防及應(yīng)急預(yù)案1、食品安全預(yù)防措施（1）保持食品加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒洗滌、更衣?lián)Q鞋、采光照明、通風(fēng)防腐、防鼠害、污水排放、存放垃圾的設(shè)施。（2）廚工每年需健康檢查，并持健康證上崗。非廚房工作人員不得擅自進(jìn)入廚房。（...
  • 觸電事故應(yīng)急預(yù)案 [ 2014-10-10 ]
    觸電事故應(yīng)急預(yù)案食堂的拉接電線、燈泡及電源開(kāi)關(guān)維修更換等的工作，應(yīng)由工廠的電工負(fù)責(zé)；食堂任何人不得觸碰，如有發(fā)現(xiàn)立即警告或處罰。發(fā)現(xiàn)有人觸電，首先要盡快使觸電者脫離電源，然后根據(jù)觸電者的具體癥狀進(jìn)行對(duì)癥施救。1.脫離電源：A．將出事附近的電...
  • 火災(zāi)爆炸應(yīng)急預(yù)案 [ 2014-10-10 ]
    火災(zāi)爆炸應(yīng)急預(yù)案1、預(yù)防火災(zāi)事故的基本安全措施A.加強(qiáng)對(duì)廚工進(jìn)行消防知識(shí)教育、滅火技能的培訓(xùn)，每年要進(jìn)行不少于一次的消防演習(xí)。B.食堂的餐廳、廚房及液化氣罐等場(chǎng)所張貼防火警示標(biāo)志和防火規(guī)定，并配備充足有效的滅火器材。C.不準(zhǔn)亂拉接電線，不準(zhǔn)...
  • 中暑事故應(yīng)急預(yù)案 [ 2014-10-10 ]
    中暑事故應(yīng)急預(yù)案中暑是指在高溫和熱輻射的長(zhǎng)時(shí)間作用下，身體體溫調(diào)節(jié)障礙，水、電解質(zhì)代謝紊亂及神經(jīng)系統(tǒng)功能損害的癥狀的總稱。1、中暑誘因?qū)е轮惺畹沫h(huán)境包括在高溫作業(yè)通風(fēng)差的車間；露天受陽(yáng)光直接暴曬的作業(yè)；在散熱困難的擁擠人群中?？諝庵袧穸鹊脑?..
  • 食材衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    食品衛(wèi)生管理制度食品管控過(guò)“八關(guān)”，衛(wèi)生安全好管理：1、嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。食堂經(jīng)理（或主管）簽訂食品質(zhì)量衛(wèi)生安全承諾書。對(duì)食材原料質(zhì)量、加工程序及出品品質(zhì)總負(fù)責(zé)，再根據(jù)各個(gè)工序（進(jìn)貨、倉(cāng)庫(kù)、初加工、切配、烹飪、分餐等）落實(shí)責(zé)任人。2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。...
  • 個(gè)人衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    個(gè)人衛(wèi)生管理制度臺(tái)膳公司的食堂人員按例參加每年一次的身體健康檢查，對(duì)新招員工做到體檢合格后才能上崗；所有廚務(wù)員工必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，方可分配到食堂工作。臺(tái)膳食堂個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定01、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣...
  • 餐廳衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    清潔大掃除制度1、供餐期間，餐廳安排現(xiàn)場(chǎng)保潔員隨時(shí)清理桌椅殘羹剩飯，及清掃地面，以保證下一批用餐員工有個(gè)干凈清爽、舒適開(kāi)心的就餐環(huán)境。2、各組長(zhǎng)負(fù)責(zé)該組區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每餐開(kāi)餐完畢，所有餐臺(tái)、柜、地面、各操作間及食堂所屬周邊環(huán)境等區(qū)域徹底清...
  • 餐具衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    餐具衛(wèi)生管理制度1、打飯勺、菜勺、湯勺要用碗或盆托,不能直接放在臺(tái)面。2、餐具必須做到：一回收、二運(yùn)送、三清洗、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈干燥、無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡。3、消毒餐具嚴(yán)禁與未消毒餐具混放，嚴(yán)禁將未消毒餐具給就餐者使用。4、用餐...
  • 廚房衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    廚房衛(wèi)生管理制度1、按規(guī)定使用刀具、砧板，必須生熟分開(kāi)。2、砧板、刀、鍋、鐘、盆、桶、勺等廚具在使用前后清洗干凈。3、切完菜及時(shí)清理垃圾,并清洗臺(tái)面及地面。4、貨架、油煙罩、蒸柜、爐門、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。5、油、鹽、醬油等常...
  • 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度01、保持食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)清潔整齊，做到地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水。門窗無(wú)油污、無(wú)灰塵。02、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好無(wú)異味，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。03、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品...
  • 食堂衛(wèi)生計(jì)分考核 [ 2014-10-10 ]
    食堂衛(wèi)生管理考核細(xì)則被考核食堂：考核人：日期：201年月日序考核專案分值考核情況備注1、餐廳（20分）1餐廳地面應(yīng)無(wú)塵、無(wú)水、無(wú)油漬，保持干爽。22餐廳四周墻壁及房頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污斑。23餐廳的電扇、空調(diào)、滅蚊器、日光燈等無(wú)蜘蛛網(wǎng)。24就餐...
  • 食堂管理獎(jiǎng)懲制度 [ 2014-10-10 ]
    食堂獎(jiǎng)罰制度為了將食堂各項(xiàng)管理制度落實(shí)到位，為了增強(qiáng)員工的責(zé)任感和凝聚力。特制定如下制度，望大家遵守。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：1、工齡獎(jiǎng)：在本公司食堂連續(xù)工作滿一年者，報(bào)銷第二年的健康證費(fèi)用。2、滿勤獎(jiǎng)：?jiǎn)T工當(dāng)月上班出滿勤，無(wú)遲到早退、請(qǐng)假曠工等行為...
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