食堂承包經(jīng)營管理第一站
為了讓用餐者愛上食堂，為了提升食堂伙食滿意度，為了滿足大家日益增長的飲食需求，臺膳公司在旗下食堂打造設(shè)計多個品種豐富的量飯超市----“自選稱菜”服務(wù)區(qū)，一經(jīng)推出就得到了廣大群眾們的喜愛和認可。
選餐流程：
1、自取餐具。用餐者到餐廳后到指定區(qū)域拿取餐碟。
2、排隊取菜?？梢愿鶕?jù)自己的口味與食量，在口鼻隔著玻璃的情況下，親自挑選并自由搭配菜品與菜量，包括魚肉、蔬菜、豆類、蛋類、小吃、水果等。
3、稱重付款。將選好的美食連同盛菜的菜碟到出口處一起稱重（菜碟的重量已經(jīng)統(tǒng)一歸零），刷卡結(jié)算，即可享受美食。
一般情況下，飯湯任食，筷勺自取。
整個過程安全衛(wèi)生，舒心滿意，輕便快捷。
 |
 |
自選稱菜優(yōu)勢：
1、品種豐富。經(jīng)營食堂就是薄利多銷，伙食費越多越好；為吸引越來越多的人來消費，食堂千方百計將菜品做到色香味俱全的、琳瑯滿目的豐富菜品。
2、取餐速度快。在開餐之際，只要備足菜式品種，實時補充，用餐者自選食品后，到稱菜處稱重刷卡即可。不需要分餐員一個一個去分，速度明顯加快，而且人手也相應(yīng)的降低。
3、菜品按需自選。青年人、一線工人以及從事體力工作員工的需求飯菜一般份量大、肉吃的也較多，而辦公室、文員及管理層的飯菜份量少、精。兩廣人吃不上火的、清香嫩滑的...，湘川人喜歡香辣的、重口味的...。因人而異，各取所需，皆大歡喜。
4、真正做到不浪費。食堂伙食最讓頭疼的就是潲水一桶桶，而臺膳“自選稱菜”式用餐均為臺膳優(yōu)秀廚師烹飪出的精品，加上用餐者自己挑選的菜式品種，吃多少打多少，當然就沒有什么浪費了。
5、分餐方式伙食滿意度最高。吃什么菜，吃多少，想吃辣的，今天開心想吃全葷，想瘦身就挑選兩三個素菜吧......，全憑個人的任性與喜好，是一個開心的體驗式自選用餐之旅，也是食堂伙食滿意度提升的最好方式。
自選稱菜劣勢：
1、剛開始適應(yīng)過程的反應(yīng)。剛開始都喜歡試吃完所有看上去好吃的菜品，而且總喜歡選肉吃，并且挑選的份量總是多出自己的進食份量，還不適應(yīng)各菜式重量、份量與價格對應(yīng)的關(guān)系，會有個別投訴伙食開支大，此類狀況一般一周左右即會消失。
2、先后用餐的矛盾。雖然供餐過程中不斷更新提供菜品，但相對幾十個品種來說，最后來用餐的人總有菜品被挑剩的感覺。建議針對最后下班班次的用餐者，常備至少六個全新香熱菜品，到點就推出。
3、人群層次之間的矛盾?；鶎拥摹⒁痪€的員工相對粗獷與大咧，有些人特別喜歡擁擠，且對菜品東挑西挑，這邊翻那邊翻...，而管理層、文員、寫字樓人員等則較為謙讓，規(guī)矩與斯文，當這兩撥人群混在一起“搶”菜時，結(jié)局可想而知?；膺@一矛盾的方法是，另開一個“碟菜”，或“一菜一價”等的高檔次精品菜式窗口，用以分流不同類型人群。
食堂IC卡伙食費
1、針對工廠企業(yè)，客戶企業(yè)每月免費為員工補貼一定數(shù)額的伙食費（如500.00元/月）充值到員工食堂IC卡內(nèi)；當月消費超出補貼伙食費的員工，可持IC卡到充值處用自己的錢充值繼續(xù)在食堂消費。
“補貼的伙食費”月底清零，沒消費完當月的補貼伙食費，到月底自動回歸到客戶企業(yè)的財務(wù)；員工自己現(xiàn)金充值的不會月底清零，并且可隨時去充值處取回IC卡內(nèi)的私人伙食費，食堂消費機優(yōu)先扣除IC卡內(nèi)的補貼伙食費，當IC卡內(nèi)的補貼伙食費消費完，食堂消費機才會消費IC卡內(nèi)的私人伙食費。
2、學(xué)校及工業(yè)園等單位，由客戶單位或臺膳公司設(shè)置食堂充值處，讓消費者自行到食堂充值處充值。若是客戶充值，則由臺膳與客戶按約期結(jié)算伙食費。
自選稱菜設(shè)置基本要求：
品種數(shù)量：出品達20種或以上，多者達上百種。
品種種類：全葷、大葷、半葷、小葷、素菜，以及各類小吃等等。
品種特色：以粵、湘菜為主，輔以各類地方特色菜為輔。
品種單價：由18.00元/斤至35.00元/斤或以上不等，由地域及企業(yè)生產(chǎn)性質(zhì)決定，以相互協(xié)商為準。
用餐人數(shù)：200人或200人以上用餐人數(shù)之食堂
