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雖然中國(guó)的飲食基本滿足了對(duì)谷物的需求，但是馬鈴薯經(jīng)常被遺忘。在過(guò)去的20年里，中國(guó)馬鈴薯的攝取量顯著下降。城鄉(xiāng)居民人均馬鈴薯日平均攝入量1982年為179.9克，2002年為49.1克。這一現(xiàn)象引起了許多營(yíng)養(yǎng)專家的關(guān)注。
對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事、上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事趙法令教授在美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)舉辦的2008年馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)研討會(huì)上指出，許多人誤以為：馬鈴薯(土豆)含有過(guò)多的淀粉，這是一種容易發(fā)胖的食物。然而，我們有必要重新認(rèn)識(shí)土豆。膳食纖維攝入量。使用它作為主食有助于控制體重。
鉀是一種非常有用的物質(zhì)，可以通過(guò)日常飲食降低血壓。在20種最常食用的新鮮蔬菜和水果中，馬鈴薯的鉀含量最高。中型去皮馬鈴薯(148克)含有高達(dá)620毫克的鉀，相當(dāng)于人體每日推薦攝入量的18%。它可以降低患高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。馬鈴薯還富含維生素和礦物質(zhì)，可作為蔬菜和主食。E食品，應(yīng)該是桌上的?？汀?
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