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1、 供餐期間，餐廳安排現(xiàn)場保潔員隨時清理桌椅殘羹剩飯，及清掃地面，以保證下一批用餐員工有個干凈清爽、舒適開心的就餐環(huán)境。
2、各組長負責(zé)該組區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每餐開餐完畢，所有餐臺、柜、地面、各操作間及食堂所屬周邊環(huán)境等區(qū)域徹底清潔一次。做好每日衛(wèi)生崗位達標(biāo)的登記表格，必須在每天下班前做好各組區(qū)域的衛(wèi)生工作。
 3、每周一次大清潔：由飯?zhí)弥鞴茇撠?zé)并分派任務(wù),用清潔劑/消毒水清洗桌椅、地面、清理各處死角；做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
 4、每月一次大掃除：由飯?zhí)弥鞴茇撠?zé)并分派任務(wù),除了打掃洗刷日常項目外，還要清洗門窗、墻壁;以及清潔與維護通風(fēng)、排污設(shè)備,以確保運轉(zhuǎn)正常；以保持就餐環(huán)境的新凈亮麗。