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管理體系

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  • 臺膳員工管理手冊 [ 2014-10-10 ]
    總經理致詞：歡迎你成為臺膳膳食管理服務有限公司的一員！你將從事的工作是我們共同事業(yè)中不可分割的重要組成部分之一，希望你與公司一道，用你的智慧和熱情，譜寫公司新篇章。在你仔細閱讀《員工手冊》后，你將會了解到本公司既是一個有著強烈社會使命感和責...
  • 食堂員工管理守則 [ 2014-10-10 ]
    食堂員工管理守則目的：嚴格要求食堂員工遵守工作紀律，做好個人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好生活情操，提高精神面貌，積極維護集團及食堂形象。范圍：適用于集團屬下食堂所有員工。職責：員工必須要嚴格遵守，各食堂經理主管要起帶頭作用，并督促員工執(zhí)行。內容：一、工作...
  • 臺膳公司培訓制度 [ 2014-10-10 ]
    臺膳公司培訓制度一、目的：為全面提高管理人員和員工的素質，使其勝任本職工作，確保公司持續(xù)、健康、快速的發(fā)展，特制定本規(guī)定。二、適用范圍：東莞市臺膳膳食管理服務有限公司及其所屬網點。三、工作流程：1、培訓的類型：崗前培訓、在職培訓、零星員工培...
  • 食堂管理獎懲制度 [ 2014-10-10 ]
    食堂獎罰制度為了將食堂各項管理制度落實到位，為了增強員工的責任感和凝聚力。特制定如下制度，望大家遵守。一、獎勵制度：1、工齡獎：在本公司食堂連續(xù)工作滿一年者，報銷第二年的健康證費用。2、滿勤獎：員工當月上班出滿勤，無遲到早退、請假曠工等行為...
  • 食堂衛(wèi)生計分考核 [ 2014-10-10 ]
    食堂衛(wèi)生管理考核細則被考核食堂：考核人：日期：201年月日序考核專案分值考核情況備注1、餐廳（20分）1餐廳地面應無塵、無水、無油漬，保持干爽。22餐廳四周墻壁及房頂無蜘蛛網、無污斑。23餐廳的電扇、空調、滅蚊器、日光燈等無蜘蛛網。24就餐...
  • 倉庫衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    食堂倉庫衛(wèi)生管理制度01、保持食堂倉庫內清潔整齊，做到地面干凈、無雜物、無積水。門窗無油污、無灰塵。02、保持倉庫內通風良好無異味，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。03、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品...
  • 廚房衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    廚房衛(wèi)生管理制度1、按規(guī)定使用刀具、砧板，必須生熟分開。2、砧板、刀、鍋、鐘、盆、桶、勺等廚具在使用前后清洗干凈。3、切完菜及時清理垃圾,并清洗臺面及地面。4、貨架、油煙罩、蒸柜、爐門、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。5、油、鹽、醬油等常...
  • 餐具衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    餐具衛(wèi)生管理制度1、打飯勺、菜勺、湯勺要用碗或盆托,不能直接放在臺面。2、餐具必須做到：一回收、二運送、三清洗、四消毒、五保潔，餐具內外要干凈干燥、無油跡、無洗潔劑泡。3、消毒餐具嚴禁與未消毒餐具混放，嚴禁將未消毒餐具給就餐者使用。4、用餐...
  • 餐廳衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    清潔大掃除制度1、供餐期間，餐廳安排現(xiàn)場保潔員隨時清理桌椅殘羹剩飯，及清掃地面，以保證下一批用餐員工有個干凈清爽、舒適開心的就餐環(huán)境。2、各組長負責該組區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每餐開餐完畢，所有餐臺、柜、地面、各操作間及食堂所屬周邊環(huán)境等區(qū)域徹底清...
  • 個人衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    個人衛(wèi)生管理制度臺膳公司的食堂人員按例參加每年一次的身體健康檢查，對新招員工做到體檢合格后才能上崗；所有廚務員工必須經過衛(wèi)生知識培訓合格后，方可分配到食堂工作。臺膳食堂個人衛(wèi)生管理規(guī)定01、堅持“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣...
  • 食材衛(wèi)生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    食品衛(wèi)生管理制度食品管控過“八關”，衛(wèi)生安全好管理：1、嚴把責任關。食堂經理（或主管）簽訂食品質量衛(wèi)生安全承諾書。對食材原料質量、加工程序及出品品質總負責，再根據各個工序（進貨、倉庫、初加工、切配、烹飪、分餐等）落實責任人。2、嚴把進貨關。...
  • 中暑事故應急預案 [ 2014-10-10 ]
    中暑事故應急預案中暑是指在高溫和熱輻射的長時間作用下，身體體溫調節(jié)障礙，水、電解質代謝紊亂及神經系統(tǒng)功能損害的癥狀的總稱。1、中暑誘因導致中暑的環(huán)境包括在高溫作業(yè)通風差的車間；露天受陽光直接暴曬的作業(yè)；在散熱困難的擁擠人群中?？諝庵袧穸鹊脑?..
  • 火災爆炸應急預案 [ 2014-10-10 ]
    火災爆炸應急預案1、預防火災事故的基本安全措施A.加強對廚工進行消防知識教育、滅火技能的培訓，每年要進行不少于一次的消防演習。B.食堂的餐廳、廚房及液化氣罐等場所張貼防火警示標志和防火規(guī)定，并配備充足有效的滅火器材。C.不準亂拉接電線，不準...
  • 觸電事故應急預案 [ 2014-10-10 ]
    觸電事故應急預案食堂的拉接電線、燈泡及電源開關維修更換等的工作，應由工廠的電工負責；食堂任何人不得觸碰，如有發(fā)現(xiàn)立即警告或處罰。發(fā)現(xiàn)有人觸電，首先要盡快使觸電者脫離電源，然后根據觸電者的具體癥狀進行對癥施救。1.脫離電源：A．將出事附近的電...
  • 食物中毒應急預案 [ 2014-10-10 ]
    食物中毒預防及應急預案1、食品安全預防措施（1）保持食品加工場所內外環(huán)境整潔，應當有相應的消毒洗滌、更衣?lián)Q鞋、采光照明、通風防腐、防鼠害、污水排放、存放垃圾的設施。（2）廚工每年需健康檢查，并持健康證上崗。非廚房工作人員不得擅自進入廚房。（...
  • 充值管理員職責 [ 2014-10-10 ]
    充值管理員職責1.負責食堂充值及現(xiàn)金的保管，做好現(xiàn)金日記帳。要求帳目清晰、明確，現(xiàn)金存放安全，辦公室存放現(xiàn)金不得超過300元。收款超過3000元時必須交公司財務部。2.負責IC卡、飯票、飯卡等的保管、發(fā)放工作。計算機中保存的有關食堂經營的數(shù)...
  • 洗滌清潔組職責 [ 2014-10-10 ]
    清洗組工作職責1.組長A、按廠方要求組織全組成員做好清潔、洗碗及監(jiān)督、指導組員進行工作。B、安排好人力，協(xié)調其它各組，及時提供潔凈衛(wèi)生的餐具。C、負責餐具的消毒處理工作；供餐前應將餐具送到指定地點。D、參加每周一次的食堂大清潔工作。E、完成...
  • 面包房工作職責 [ 2014-10-10 ]
    面點組工作職責1、食堂的面點制作。A、應根據就餐人數(shù)制作面點，當餐未餐未售完的食品應根據質量情況妥善處理，杜絕浪費。B、制作面點前后，要對點心臺、和面機等各種機器、用具進行清潔。C、不得使用變質、變味等不衛(wèi)生的食品及配料、調料。不得出售做不...
  • 廚師組工作職責 [ 2014-10-10 ]
    廚師組工作職責1.共同基本職責：（1）負責食堂烹飪。A、炒菜前要清潔鍋、鏟、盤、勺等用具，對配料、調料、肉類、蔬菜要進行復檢，不得使用不干凈，變質、變味的食品。B、根據上餐反饋的信息不斷調整份量及味道。烹制的食品必須熟透，不能燒焦燒糊，要咸...
  • 切配及供餐職責 [ 2014-10-10 ]
    切配工作職責1.基本共同職責A、負責洗菜及切菜。（1）粗加工時，蔬菜要去掉老、爛、黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有砂、蟲及其它雜質。（2）蔬菜的清洗必須經過清洗、浸泡、過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生潔凈的工具裝好，不得接觸地面。垃圾要...
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